In tutte le fasi delle lavorazioni, vengono seguite le procedure e le norme di buona prassi igienica, tratte dal manuale di autocontrollo H.A.C.C.P. di Ali.cot., le cui verifiche sono disponibili presso il centro cottura e presso ogni singola unità. Ali.cot. possiede il Sistema di Qualità certificato secondo la Normativa UNI EN ISO 9001:2015.